Mettete il riso basmati in una pentola, versate circa 150 g di acqua e un pizzico di sale. Portate a bollore l’acqua, poi abbassate la fiamma e chiudete la pentola con un coperchio. Quando l’acqua si sarà interamente assorbita il riso sarà pronto. Sgranatelo con una forchetta, conditelo con un cucchiaio di olio e trasferitelo in un contenitore.

Tagliate il peperone a cubetti, fate la stessa cosa con la cipolla, la zucchina e la melanzana.

Mettete le verdure in una padella con un goccio di olio e un pizzico di sale per 8 minuti.

Trasferitele nel recipiente con il riso, aggiungete un pomodoro tagliato a cubetti, le olive, l’erba cipollina tritata e il succo di mezzo limone.

Mescolate e servite a temperatura ambiente.