Metti i funghi in ammollo in un recipiente con acqua calda, lasciali reidratare per una mezz'ora e nel frattempo cambia acqua per ⅔ volte così da eliminare tutte le impurità.

Nel frattempo riempi una pentola con acqua fredda e nel momento in cui inizia il bollore aggiungi del sale e tuffa i rigatoni. Fai cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Sbuccia una cipolla e tagliala a tocchetti, mettila in una padella con un goccio di olio e falla soffriggere. Scola i funghi, strizzali con le mani e tagliali a pezzetti. Mettili in padella e fai cuocere per 10 minuti. Alla fine aggiusta di sale, versa la panna e lo zafferano.

Quando la pasta è pronta scolala e versala nella padella con il condimento. Falla saltare a fiamma vivace per qualche minuto e aggiungi erba cipollina tritata.