In un recipiente versate lo zucchero e aggiungete la scorza grattugiata dei due limoni. Mescolate lo zucchero con le man.
Aggiungete le uova e mescolate con una frusta a mano.
Versate l’olio e mescolate, poi la bevanda vegetale, il succo dei due limoni e mescolate il composto.
Aggiungete la mandorle ridotte in farina, la farina di riso, il lievito e mescolate per ottenere un composto liscio e omogeneo.
Trasferitelo in uno stampo rotondo da 20 cm di diametro con il fondo ricoperto di carta da forno oppure oliato e infarinato.
Infornate - in forno preriscaldato - e in modalità statica - a 180 gradi per 45 minuti circa.
Quando si sarà raffreddata sformatela e ricopritela con zucchero a velo.
