Polpette di ceci e carote
Ingredienti
- 3 carote
- 240 g di ceci cotti e risciacquati
- 200 g di riso (peso da cotto)
- 1 cipollotto
- 2 cucchiaino di paprika affumicata o altra spezia a piacere
- Per la salsa:
- Ciuffi delle carote
- 1 mazzo di basilico
- 30 g Anacardi o altra frutta secca
- Olio extravergine d’oliva
- Succo di 1/2 limone
- Sale
Istruzioni
- Pelate le carote, tagliatele a rondelle e mettetele su una teglia foderata con carta da forno. Aggiungete anche il cipollotto tagliato. Spennellate le verdure con un goccio di olio, un pizzico di sale e la paprika. Infornate - in forno preriscaldato e in modalità ventilata - a 200 gradi per 15 minuti.
- Nel frattempo cuocete il riso.
- Quando le verdure sono pronte versatele in un mixer con i ceci e il riso. Frullate per ottenere una consistenza omogenea.
- Trasferite il composto in un recipiente e fatelo riposare al fresco per una mezz’ora. Dopodiché prelevate dell’impasto con il porzionatore da gelato e formate le polpette.
- Mettetele su una teglia, spennellatele con olio e infornate a 200 gradi per 15 minuti circa. In alternativa cuocetele in friggitrice ad aria a 190 gradi per 10 minuti.
- Per la salsa: frullate le foglie delle carote con il basilico, gli anacardi, il sale, succo di limone e olio.
Note
Ingredienti per 14 polpette circa (dipende dalla dimensione)