In una pentola colma di acqua far bollire il riso basmati, con un 1 cucchiaino di sale, il misto di spezie (anice stellato, chiodi di garofano, cannella) e il cucchiaino di curcuma. Cuocere per circa 15 minuti, dopodiché scolare il riso e mettere da parte.

Lavare bene le zucchine e riporle in una pentola colma di acqua. Sbollentarle per 5 minuti, scolarle e passarle sotto l'acqua fredda. Aspettare che si raffreddino e tagliare la calotta. Con un cucchiaino svuotare il suo interno (non buttare via la polpa!) e mettere le zucchine a "faccia in giù", in modo tale da fargli perdere i liquidi rimasti.

In una padella versare un goccio di olio evo, aggiungere la cipolla tagliata a tocchetti piccoli e far soffriggere per qualche minuto. Poi aggiungere i funghi sott'olio, la polpa delle zucchine e il riso basmati. Far insaporire il tutto per 5 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°. Prendere le zucchine e riempirle con il ripieno, terminare con una spolverata di pangrattato. Posizionare le zucchine nella teglia (le calotte non andranno posizionate sulle zucchine, ma andranno messe sul fondo della teglia, altrimenti rimarrà umidità e non si formerà la crosticina sulla superficie!). Infornare a 180° per 20 minuti circa.