Cuocere per 10 minuti le patate con la buccia, poi scolarle e lasciarle raffreddare. In una padella a parte soffriggere il porro con circa due cucchiaini di olio evo per 5 minuti fino a che non si è ammorbidito.Pelare e grattugiare le patate quando sono diventate fredde e unirle in una ciotola ai porri e al pecorino. Mescolare bene il composto, salare e pepare.

In una padella versare un goccio di olio evo, trasferirvi tutto il composto e schiacciarlo con una forchetta in modo tale da creare una superficie liscia. Cuocere per 10 minuti fino a che non si intravede la doratura (non la bruciatura!) della parte sottostante. Girare il rosti (procedimento simile a quello della frittata, io ho utilizzato un piatto) e cuocerlo sull'altro lato per altri 10 minuti.

Servire caldo e accompagnato da uova fritte adagiate sopra la superficie. Cospargere di dragoncello.