In una grossa ciotola spezzettare la pasta madre e versare l’acqua, mescolare per qualche minuto per scioglierla. In un’altra ciotola versare le due farine, il pesto di zucchine, l’olio evo e mescolare il tutto. Formare una fossa nel centro e versare il contenuto dell’altra ciotola (ovvero pasta madre e acqua!). Iniziare ad impastare col cucchiaio e dopo qualche secondo aggiungere il sale.

Continuare ad impastare su un piano da lavoro infarinato per una decina di minuti fino a che il composto non sarà diventato liscio ed omogeneo. Mettere a riposo nella ciotola coperta con un canovaccio pulito (con il fondo infarinato!) per 30 minuti circa.

Dividere l'impasto in 6 parti. Formare delle pagnotte, infarinarle e posizionarle in una teglia da forno foderata (ben distanziate tra di loro!). Coprirle con un canovaccio e lasciarle riposare per 2 ore circa.

Preriscaldare il forno a 220°. Praticare dei tagli sulle pagnotte e cuocerle a 200° per 25 minuti.