Zuppa di legumi con zucca Hokkaido
Ingredienti
- 1/2 zucca
- 1 patata grossa
- 1 spicchio di aglio
- 240 g di ceci già cotti
- 80 g di lenticchie per me secche
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di curry o altra spezia
- Acqua calda o brodo vegetale
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
- Erba cipollina
Istruzioni
- Eliminate la buccia e i filamenti interni alla zucca, tagliatela a pezzi di piccole dimensioni. Fate la stessa cosa con la patata. Mettete tutto in una pentola, aggiungete lo spicchio di aglio, il concentrato di pomodoro, il curry, due pizzichi di sale e olio.
- Fate soffriggere per qualche minuto, aggiungete i legumi. Mescolate a fiamma vivace per 5 minuti, ricoprite con acqua calda o brodo vegetale caldo tutto il contenuto della pentola e lasciatelo cuocere per 25/30 minuti, dal momento del bollore.
- Frullate metà composto per renderlo cremoso e cuocete ancora per 5 minuti.
- Servitela in tavola accompagnata da crostini di pane, un giro di olio a crudo ed erba cipollina fresca.