Per prima cosa preparare il ripieno dei peperoni.Tritare finemente con un coltello il tofu, la zucchina, la cipolla rossa, la belga e tagliare le foglie di basilico e di menta alla chiffonade. Riunire in una ciotola capiente tutti questi ingredienti e aggiungere i capperi. Mescolare bene, aggiungere il sale e l'olio evo. Lasciar riposare per una decina di minuti.

Con un coltellino tagliare i peperoni in due (nel senso della lunghezza!), togliere i filamenti bianchi e i semi interni. Lavarli bene e asciugarli. Intanto preriscaldare il forno a 200°.

Riempire i peperoni con il ripieno precedentemente preparato e disporli su una teglia ricoperta di carta da forno. Spolverare la superficie con del pangrattato. Infornare a 180° per 30 minuti... Ed ecco fatto!