In una ciotola sciogliere la pasta madre con l'acqua. Aggiungere la farina di enkir, lo zucchero di canna, l'olio evo e - per ultimo - un pizzico di sale. Mescolare bene e aggiungere le fragole con il liquido. Impastare per una decina di minuti fino a che il composto diventerà liscio ed omogeneo (se tenderà a rimanere appiccicoso aggiungere pochissima farina per volta!).

Lasciar riposare l'impasto nella ciotola coperto con un panno per circa 2-3 ore, fino a che non ha raddoppiato il suo volume. Ricordarsi di infarinare la ciotola e l'impasto altrimenti si appiccicherà ovunque!

Preriscaldare il forno a 220°. Prendere l'impasto e posizionarlo su una teglia foderata con carta da forno. Praticare i tagli sulla superficie del pane e lasciarlo riposare per altri 15 minuti. Infornare a 200° per 45 minuti.