In un recipiente mescolare l'uovo allo zucchero, poi aggiungere l'olio extra vergine di oliva (o l'acqua se sipreferisce una versione ancora più light!). Mescolare bene e aggiungere le due farine setacciate, lo yogurt di soia, le bacche di goji e, per ultima, la polvere lievitante.

Mescolare bene il composto affinchè si amalgami bene. Oliare il fondodella pentola fornetto e spargerci sopra della farina avendo cura di togliere quella in eccesso. Versare il composto all'interno della pentola  livellando bene la superficie. Terminare con le lamelle di mandorle.