Per prima cosa togliete il picciolo ad ogni baccello di ocra, passateli sotto l'acqua corrente e metteteli a mollo in acqua e aceto per 30 minuti.

Tagliate a rondelle il porro e le puntarelle. Versate un goccio di olio in una padella e versatevi le verdure e il peperoncino spezzettato. Fate soffriggere per qualche minuto. Nel frattempo scolate l'ocra, sciacquatela bene e asciugatela sfregando sulla superficie. Tagliatela a rondelle e versatela nella padella con le altre verdure.

Dopo 5 minuti aggiungete i funghi, i germogli di soia, la passata di pomodoro e il timo. Aggiustate di sale. Cuocete per 20 minuti.