Preriscaldate il forno a 220°. Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua calda per una decina di minuti. Nel mixer versate il tofu spezzettato grossolanamente e l'erba cipollina: tritate per qualche secondo. Affettate il cipollotto e la carota a julienne.

Portate a bollore l'acqua in una pentola e versatevi un cucchiaino di olio. Qualche secondo prima che l'acqua inizi a bollire, versate il sale e la farina di mais a pioggia. Versate poco per volta mentre con l'altra mano continuate a mescolare con una frusta. Fate cuocere per 5 minuti, continuando a mescolare

Quando la polenta è pronta versatevi al suo interno il tofu frullato, il cipollotto e la carota e i funghi (strizzati e tagliuzzati). Mescolate energicamente e aggiustare di sale.

Foderate con carta da forno una teglia, oliate la sua superficie e versatevi sopra il composto, livellandola bene. Tagliuzzate i pomodori a rondelle e decorate la superficie, poi versate un goccio di olio. Infornate a 200° per 40 minuti, fino a che non si sarà creata una crosticina sulla superficie.