Muffin alle erbette e olive taggiasche senza latticini
Ingredienti
- 140 g di farina di farro
- 80 g di erbette cotte e frullate in alternativa spinaci cotti e frullati
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- 80 g di latte di soia
- 10 g di lievito in polvere
- 1 uovo in alternativa 100 g di yogurt greco bianco di soia
- 70 g di olive taggiasche
- Granella di pistacchi
- Sale
Istruzioni
- In un recipiente sbattete l’uovo con l’olio, versate il latte e le erbette frullate.
- Aggiungete la farina, il lievito e mescolate per creare un composto omogeneo.
- Aggiungete per ultimo le olive, una parte tagliuzzate finemente e l'altra parte intere. Mescolate e traferite il composto negli appositi pirottini (ne verranno circa 6/7).
- Guarnite la superficie con granella di pistacchi e infornate - in forno preriscaldato e in modalità statica - a 180 gradi per 30 minuti circa.