Vellutata di zucca e lenticchie rosse con germogli di erba medica
Ingredienti
- 300 g di zucca Butternut (o altra)
- 150 g di lenticchie rosse
- 2 patate piccole
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 cucchiaino di curry o altre spezie
- Olio extravergine d'oliva
- 4 fette di pane raffermo
- Sale
- Germogli di erba medica
Istruzioni
- Affettate la cipolla a rondelle e mettetela in una pentola capiente con un goccio di olio. Unite la polpa della zucca (sbucciata e tagliata a pezzetti), le carote e le patate tagliate a tocchetti, lo zenzero, un pizzico di sale e fate rosolare per 5 minuti, mescolando per non far bruciare le verdure. Aggiungete le lenticchie rosse, il curry, ricoprite di acqua calda o brodo vegetale e cuocete per 20 minuti.
- Nel frattempo tagliate il pane a quadrotti e fatelo saltare in padella con un goccio di olio extravergine d'oliva a fiamma vivace per qualche minuto.
- A questo punto frullate le verdure fino ad ottenere una vellutata liscia e omogenea. Servite la vellutata con i crostini di pane tostato e una manciata di germogli di erba medica!