Lavate con una spazzola, sotto l’acqua corrente, le patate in modo da eliminare ogni residuo terroso.
Tagliatele a fette con una mandolina così da averle tutte dello stesso spessore.
Spelate le carote e tagliatele a rondelle. Disponete le rondelle di patate in fila, alternandole con le carote.
Distribuite sulla superficie la panatura che avrete ottenuto frullando le mandorle con il curry e un pizzico di sale. Irrorate con olio extravergine d’oliva e mettete il rosmarino.
Infornate - in forno preriscaldato e in modalità ventilata - a 180 gradi per 40 minuti circa.
Coprite la teglia i primi 20 minuti con carta di alluminio e per il resto della cottura toglietela.