Lasagne vegetariane di pane
Ingredienti
- 6 fogli di pane guttiau
- 4 zucchine piccole
- 10 asparagi
- Parmigiano reggiano
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Per la besciamella senza burro:
- 1 litro di latte di avena non zuccherato
- 90 g di farina di farro o altra
- 70 g di olio extravergine d'oliva
- Noce moscata
- Sale
Istruzioni
- Per prima cosa preparate la besciamella.
- Versate l'olio in una pentola capiente e fatelo scaldare. Versate la farina e mescolate con una frusta a mano. Quando si sarà formata una crema versate il latte a filo continuando a mescolare.
- Portate a bollore continuando a mescolare. Per ultimo aggiungete il sale e una grattugiata di noce moscata. In attesa di utilizzare la besciamella copritela con pellicola trasparente a contatto, in modo che non si crei una pellicina fastidiosa sulla superficie.
- Tagliate a quadrotti le zucchine e a rondelle gli asparagi (non tagliate le punte così potete usarle come decorazione). Fate saltare la verdura in padella con un goccio di olio e un pizzico di sale, a fiamma vivace per 5 minuti.
- Frullate la besciamella con la verdura (tenetene da parte due cucchiai per la decorazione finale) fino ad ottenere una crema verde liscia e omogenea.
- A questo punto potete comporre le lasagne.
- Cospargete qualche cucchiaio di besciamella sul fondo della teglia, poi create uno strato con il pane guttiau. Immergetelo in un recipiente di acqua calda così da poterlo modellare e creare gli strati. Versate qualche cucchiaio di besciamella, due manciate di parmigiano grattugiato. Proseguite così fino a raggiungere la superficie della teglia.
- Come ultimo strato mettete la verdura, del parmigiano grattugiato. Irrorate di olio extravergine d'oliva e infornate – in forno preriscaldato e in modalità ventilata – a 200 gradi per 20/25 minuti.
Note
Ingredienti per una teglia di 20x20 cm