In una pentola dai bordi alti fate soffriggere per qualche minuto la radice di zenzero, il peperoncino tagliato a rondelle e la cipolla affettata con l'olio extra vergine di oliva.

Aggiungete lo zucchero di canna, l'aceto bianco e, dopo 1 minuto, le mele cotogne e la pera (precedentemente sbucciate e tagliate a tocchetti), lo zafferano e il sale. Mescolate il tutto, aggiungete un bicchiere di acqua, coprite con un coperchio e fate cuocere per 40 minuti circa.

Controllate, di tanto in tanto, la cottura del chutney e assaggiatelo per migliorare, eventualmente, il suo sapore. A cottura ultimata la frutta si sfalderà e il vostro chutney sarà pronto!