Crostata con crema al limone senza lattosio e senza glutine
Ingredienti
- 60 g di olio di cocco
- 20 g di zucchero a velo
- 100 g di farina di riso integrale
- Un pizzico di curcuma
- Per il ripieno:
- 100 g di zucchero di canna integrale
- Scorza grattugiata di 3 limoni
- 260 g di silk tofu
- 160 g di succo di limone
- 15 g di farina di riso integrale
- 2 g di agar agar
- Un pizzico di curcuma
Istruzioni
- Per prima cosa preparate la base della crostata. In un recipiente mescolate l'olio di cocco con lo zucchero a velo. Quando si amalgamano, versate poco alla volta la farina di riso integrale e il pizzico di curcuma e lavorate l'impasto con le mani. Il composto dovrà avere una consistenza "sbriciolosa" simile ad una pasta frolla.
- Mettete l'impasto dentro una teglia rettangolare, leggermente oliata, compattatelo con le dita e bucherellatelo con i rebbi di una forchetta. Infornate - in forno preriscaldato e in modalità statica - a 180 gradi per 20 minuti circa.
- A questo punto potete preparare la crema al limone. Nel contenitore di un mixer versate lo zucchero di canna integrale, la scorza dei limoni e frullate per qualche secondo. Poi aggiungete il silk tofu, il succo di limone, la farina di riso integrale, l'agar agar e la curcuma. Frullate per rendere la crema con una consistenza omogenea e vellutata.
- Quando la base della crostata è pronta, tiratela fuori dal forno (facendo attenzione a non e versatevi la crema al limone (che avrà una consistenza semi liquida). Infornate a 180 gradi per 40 minuti.
- Toglietela dal forno e fatela raffreddare, mettetela in frigo e dopo qualche ora potete spolverarla di zucchero a velo e tagliarla a fette.
Note
Ingredienti per uno stampo rettangolare con fondo mobile 35 x 11