In una ciotola setacciate la farina di grano saraceno e quella di riso integrale, aggiungete lo zucchero e mescolate con una frusta mano. Versate acqua fredda e olio di riso, mescolate, trasferite il composto su un piano da lavoro infarinato e impastate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per un'ora circa.

Preparate il ripieno privando le prugne del nocciolo e tagliandole in quattro spicchi. Mettetele in una ciotola con l'uvetta e il succo di mezzo limone, mescolate e lasciate riposare.

Togliete l'impasto dalla pellicola, riponetelo tra due dischi di carta da forno e tiratelo con un mattarello dandogli una forma circolare. Togliete il foglio superiore e trasferite la pasta in una teglia tonda e bucherellatela con i rebbi di una forchetta. Mettete, partendo dal centro, le prugne avendo l'accortezza di eliminare il liquido in eccesso.