Biscotti speziati alla zucca senza lattosio
Ingredienti
- 250 g di farina di farro
- 100 g di farina di farro integrale
- 5 g di polvere 5 spezie
- 6 g di cremor tartaro
- 3 g di bicarbonato
- 150 g di polpa di zucca butternut (già cotta e al netto degli scarti)
- 110 g di concentrato di datteri
- 100 g di acqua
- 30 g di burro di cocco
- 30 g di mandorle
- 30 g di cioccolato fondente
- 3 cucchiai di latte di soia
Istruzioni
- In una ciotola setacciate le farine, unite la polvere 5 spezie, il cremor tartaro, il bicarbonato e mescolate con una frusta a mano.
- In un recipiente alto e stretto mettete la polpa di zucca, il concentrato di datteri, l’acqua e il burro di cocco. Emulsionate con un frullatore ad immersione per qualche secondo.
- Versate gli ingredienti liquidi all’interno della ciotola contenente quelli secchi e mescolate. Aggiungete le mandorle e il cioccolato grossolanamente tagliati con un coltello e impastate con le mani per qualche secondo.
- Formate un salsicciotto con l’impasto e ricopritelo con pellicola trasparente. Tiratela bene, cercando di dare una forma regolare e chiudete le estremità tipo caramella. Mettete l’impasto a riposare in freezer per 30 minuti circa.
- Togliete la pellicola e tagliate l’impasto a fette. Disponete i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno ben distanziati tra loro. Spennellate la superficie con latte di soia. Infornate - in forno preriscaldato - a 180 gradi per 30 minuti circa.
Note
Ingredienti per 15 biscotti (dipende dalla dimensione)