Polpette di riso, lenticchie rosse e quinoa con pesto di cavolo nero
Ingredienti
- Per le polpette:
- 100 g di riso bianco
- 100 g di lenticchie rosse
- 50 g di quinoa bianca
- 95 g di zucchine al netto degli scarti
- 15 g di cipollotto
- 30 g di mandorle
- 10 foglie di basilico o altra erba aromatica
- Succo di mezzo limone
- Pangrattato q.b.
- Sale
- Olio
- Per il pesto:
- Foglie di cavolo nero
- 10 olive taggiasche
- 30 g di mandorle senza pelle
- 30 g di semi di zucca
- Succo di mezzo limone
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
Istruzioni
- Sciacquate il riso, le lenticchie e la quinoa sotto l'acqua corrente. Riponeteli in una pentola dai bordi alti e ricoprite con acqua. Nel momento in cui l'acqua inizia a bollire, fate cuocere per 20 minuti circa. Dopodiché scolate e passate sotto l'acqua corrente per fermare la cottura.
- Nel mixer versate le mandorle, le zucchine e il cipollotto tagliati a tocchetti, il basilico, il succo di limone e frullate per qualche secondo. Per ultimo versate il riso, le lenticchie rosse, la quinoa e aggiustate di sale. Frullate ancora per qualche secondo, fino ad ottenere una consistenza omogenea.
- Trasferite il composto in una ciotola e aggiungete il pangrattato per ottenere una consistenza compatta. Prelevate dell'impatto con le mani, "sporche" di olio, formate delle palline e adagiatele su una teglia ricoperta con carta forno. Infornate - in forno preriscaldato e in modalità statica - a 180 gradi per 20 minuti circa.
- Per il pesto di cavolo nero dovete lavare le foglie, togliere la parte centrale molto dura e cuocerle per 15-20 minuti in acqua bollente. Tiratele fuori, aspettate che raffreddino e strizzatele con le mani per togliere tutto il liquido in eccesso. Mettetele nel bicchiere del frullatore e aggiungete le mandorle, i semi di zucca, il succo del limone, il sale e l'olio. Frullate fino a che non raggiungete una consistenza omogenea. Il pesto si conserva per 2-3 giorni in frigorifero, in un vasetto di vetro e la superficie sempre ricoperta di olio extravergine di oliva.
Note
Ingredienti per 30 polpette circa