Sciacquate per un po’ di volte la quinoa sotto l’acqua corrente, poi mettetela in una pentola con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e tostatelo per qualche minuto. Copritelo con acqua calda, portate ad ebollizione e fate bollire per 5 minuti. Spegnete il fuoco, coprite con un coperchio e procedete alla cottura per assorbimento. Quando l’acqua si sarà interamente assorbita potete sgranarlo con una forchetta.
Nel frattempo preparate le verdure. Lavate gli asparagi, eliminate le parti finali dure e tagliateli a tocchetti. Metteteli in una padella con un goccio di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale e fateli saltare a fiamma vivace per 10 minuti (dopo 5 minuti aggiungete 3 cucchiai di acqua). Poi pulite i fagiolini, tagliateli a metà e cuoceteli a vapore per 15-20 minuti.
Preparate il dressing col quale condirete l’insalata. In un vasetto di vetro versate l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone, il sale e i semi di sesamo. Chiudete il coperchio, agitatelo così da mescolare gli ingredienti.
A questo punto potete comporre la vostra insalata. Prendete un piatto da portata e adagiate la misticanza, poi mettere gli asparagi, i fagiolini, cospargete con la quinoa, l’avocado tagliato a pezzetti e, per ultime, le nocciole.
Condite la vostra insalata con il dressing precedentemente preparato e... buon appetito!
