In un pentolino versate il latte vegetale, il miele di tiglio e l’olio di riso e fateli scaldare

fino a che il miele si è sciolto (non portate ad ebollizione). Mettete da parte qualche minuto.

In un’altra ciotola setacciate la farina di farro integrale, quella di tipo 1, quella di avena e il bicarbonato. Aggiungete la scorza dei limoni e lo zenzero.

Aggiungete gli ingredienti liquidi a quelli secchi e impastate con le mani. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 1 ora circa. Toglietelo dalla pellicola, posizionatelo sul tavolo da lavoro e tiratelo con un mattarello.

Tagliate i biscotti della forma che più vi piace e posizionateli su una teglia foderata con carta forno. Infornate - in forno preriscaldato e in modalità statica - a 180 gradi per 12 minuti. Fateli raffreddare su una gratella e cospargeteli di zucchero a velo.