In una ciotola capiente mescolate la farina di fonio, le nocciole triturate, lo zucchero e un pizzico di bicarbonato.

Aggiungete l’uovo, l’olio di cocco e mescolate. Versate gradualmente il latte di soia e impastate con le mani per qualche minuto. Coprite la ciotola e mettetela in frigo a riposare per una mezz’ora circa.

Trascorso il tempo di riposo prelevate dell’impasto, lavoratatelo con le mani e formate delle palline, schiacciatele e posizionatele su una teglia foderata con carta forno. Con il manico di in cucchiaio di legno formate una piccola conca dentro ai biscotti e riempiteli con la confettura (poca altrimenti in fase di cottura trasborderà).

Infornate - in forno preriscaldato e in modalità statica - a 180 gradi per 13/15 minuti  circa (questa indicazione prendetela con le molle perché ho il forno guasto e non riesco, al momento, a dirvi la tempistica esatta!).