Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a tocchetti. Mettetele in una casseruola capiente con lo sciroppo d’agave e l’acqua.

Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco lento per una mezz’ora controllando, di tanto in tanto, che le mele non si attacchino (in tal caso aggiungete poca acqua alla volta). Le mele si devono sciogliere e addensare, se trenta minuti sono pochi allora prolungate la cottura.

Con un frullatore ad immersione frullate per rendere il composto omogeneo e liscio, dopodiché continuate la cottura ancora per 10 minuti. Trasferitelo in un vasetto di vetro sterilizzato, mettetelo a testa in giù e lasciatelo cosi fino a quando non si è raffreddato così da creare il sottovuoto.