Vellutata di topinambur, finocchi e fagioli tondini
Ingredienti
- 200 g di topinambur
- 2 rape bianche
- 1 finocchio
- 1 patata
- 1 cipolla
- 200 g di fagioli tondini
- Olio extravergine d’oliva
- 3 fette di raffermo di segale
- Sale
Istruzioni
- Tagliate a tocchetti la cipolla e fatela soffriggere con la patata per qualche minuto, poi aggiungete il resto della verdura tagliata a pezzetti e i fagioli tondini.
- Mescolate, lasciate insaporire qualche minuto, poi ricoprite le verdure con acqua calda o brodo vegetale e fate cuocere per 15/20 minuti circa, infine aggiustate di sale.
- Frullate la vellutata fino ad ottenere una consistenza liscia e vellutata.
- Tagliate a tocchetti il pane raffermo e fatelo saltare in una padella con un filo di olio fino a che non diventano croccanti.
- Servite la vellutata di topinambur, finocchi e fagioli tondini con i crostini di pane croccante e un giro di olio a crudo!