Pesto di fagioli bianchi di Spagna e spinacino
Ingredienti
- 150 g di fagioli bianchi di Spagna
- 120 g di foglie di spinacino
- 30 g di noci sgusciate
- Succo di mezzo limone
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Istruzioni
- Mettete i fagioli bianchi di Spagna in ammollo per 24 ore cambiando l’acqua 3/4 volte. Poi cuoceteli in una pentola con abbondante acqua (senza sale mi raccomando) e con un pezzetto di alga kombu per 60/90 minuti (il tempo di cottura dipende dal tempo di ammollo: assaggiateli e regolatevi di conseguenza).
- Quando i fagioli saranno cotti, frullateli (se sono troppi potete congelarne un parte) con lo spinacino, le noci, il succo di limone, un pizzico di sale e olio fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Note
Si conserva in frigo, in un barattolo di vetro con chiusura ermetica e con la superficie ricoperta di olio extravergine d'oliva