Lo spreco alimentare è un tema attuale che sta acquisendo sempre più spazio sui media e nella vita di tutti i giorni. Cambiare (e migliorare) si può, partendo tra le proprie mura di casa, dai piccoli gesti quotidiani, perché anche un piccolo gesto può fare la differenza. Cosa possiamo fare per iniziare a ridurre lo spreco alimentare nelle nostre case e nello specifico nelle nostre cucine? Qui di seguito troverete alcuni semplici passaggi che vi potranno tornare utili nell’organizzazione della vostra quotidianità domestica.

4 azioni per ridurre lo spreco alimentare nelle nostre cucine

Fare una spesa più consapevole e biologica, cercando di affidarsi meno alla grande distribuzione e più ai produttori locali, comprare solo quello che veramente ci serve e, infine, fare molta attenzione agli imballaggi dei prodotti acquistati.
Organizzare il proprio frigo e pulirlo almeno una volta a settimana, ovvero ogni volta in cui si riempe con la spesa. Mettete sempre i prodotti appena acquistati dietro e quelli vecchi davanti, con questa operazione riuscirete a tenere sotto controllo le date di scadenza e a non far deperire nulla. E’ fondamentale conservare correttamente frutta e verdura all’interno del proprio frigo per ridurre al minimo lo spreco alimentare.
Praticare il Meal prep, grazie al quale è possibile preparare in anticipo i pasti dell’intera settimana. Quando si ha un po’ di tempo, generalmente nel week end, si può pianificare il menù della settimana a venire e dedicandosi poi alla preparazione di verdure, cereali, proteine vegetali e non in modo da avere parte del lavoro già svolto. Il meal prep permette di ridurre gli sprechi evitando così di far andare a male il cibo e, cosa non trascurabile, di avere un’alimentazione più sana.
Utilizzare parti di scarto di verdure che altrimenti butteremmo via o di altri alimenti (come ad esempio il pane raffermo). Non buttate via le bucce di patata, di carota, di zucca, i gambi e le foglie di broccoli e cavolfiori, i baccelli dei piselli, i gambi duri degli asparagi, le foglie esterne del carciofo, la parte centrale dura della foglia del cavolo nero. Tutte queste parti, normalmente considerate di scarto, possono rivelarsi una grande ricchezza di elementi nutritivi. Con un po’ di creatività e fantasia possiamo dare una nuova vita a tantissimi alimenti.

Vi siete mai chiesti quanto si spreca e quanto si butta via delle verdure?

A volte veramente troppo! Ma con alcuni piccoli accorgimenti si può imparare ad utilizzare delle parti che altrimenti andrebbero buttate vie, ma che comunque sono buone!

Avevamo già parlato dei broccoli, ricordate?

Oggi invece parliamo dei carciofi, l’ortaggio con all’apparenza la più alta percentuale di spreco (indicativamente il 60%).

I carciofi appartengono alla famiglia delle Asteraceae (come il topinambur, il tarassaco e il cardo) e, generalmente, la loro stagionalità va da novembre ad aprile. Possiedono un buon contenuto di sali minerali, di fibre, di ferro e di alcune vitamine. Contengo inoltre la cinarina, un principio attivo dal sapore amarognolo che rende il carciofo ottimo per la diuresi renale e la regolarità intestinale e hanno inoltre anche un’elevata capacità disintossicante.

Esistono diverse varietà di carciofo che vengono coltivate in tutta Italia ma che prendono il nome in base alla zona di coltivazione: il violetto di Sicilia (dalle foglie grosse, arrotondate e di colore violetto), il romano o mammola (grosso, arrotondato e senza spine), lo spinoso sardo (caratterizzato da spine anche nella parte centrale, dalle foglie appuntite e con una varietà ligure molto simile).

Nel momento dell’acquisto bisogna fare molta attenzione e acquistare carciofi freschi, compatti e senza parti danneggiate altrimenti il recupero dello scarto sarà basso.

Come si puliscono i carciofi

Per prima cosa preparate una ciotola con acqua e limone così da immergere i carciofi tagliati e impedire che anneriscano.
Tagliate la punta, la parte più dura e generalmente con le spine, poi sfogliate il carciofo togliendo le foglie esterne più dure. Fermatevi quando trovate le foglie tenere di un colore giallo/verde.

Tagliate il gambo alla base del carciofo, spellatelo eliminando la parte più esterna fibrosa ed eliminate eventuali spine, poi tuffatelo in acqua per non farlo annerire.
A questo punto tagliate il carciofo in due parti per il lungo ed eliminate la barba, ovvero la peluria che si trova all’interno. Toglietela scavando con un coltellino o uno scavino, dividete la metà del carciofo in altre due parti e tuffatelo nell’acqua acidula.
Se invece volete cucinare il carciofo intero, togliete le foglie esterne più dure, poi allargate delicatamente le foglie, inserite uno scavino ed eliminate la barba interna.

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