Quiche con ricotta zero lattosio, asparagi e rucola

La quiche con ricotta, asparagi e rucola è un secondo piatto facile e veloce da realizzare.

La ricetta anche se non contiene lattosio è adatta a tutti, intolleranti al lattosio e al resto della famiglia.

La pasta brisèee utilizzata per realizzare questa quiche è una ricetta ormai super collaudata. Si prepara con farina (io ho mixato farina di farro e di ceci, ma voi potete usare e mixare quelle che più preferite), acqua fredda, olio extravergine d’oliva, sale ed erba cipollina (aggiungere una spezia o un erba aromatica all’impasto dona un sapore ancora più interessante).

All’interno della quiche troverete verdure di stagione come asparagi, piselli, rucola e infine della ricotta senza lattosio. Sapori primaverili davvero irresistibili.

Questa torta salata è buonissima anche se preparata il giorno prima e perfetta da inserire nella schiscetta per il pranzo da portare a lavoro o in un ufficio il giorno successivo.

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Quiche con ricotta zero lattosio, asparagi e rucola

Porzioni 4

Preparazione 40 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 1 ora h

Ingredienti

• Per la pasta:
• 180 g di farina di farro
• 20 g di farina di ceci
• 80 g di acqua fredda
• 40 g di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di erba cipollina secca
• Sale
• Per il ripieno:
• 1 mazzo di asparagi
• 100 g di piselli
• 1 uovo
• 1 mazzetto di rucola
• 100 g di ricotta senza lattosio
• 60 g di latte di soia
• Sale

Istruzioni

• In una ciotola capiente versate le due farine, l'erba cipollina, il sale e mescolate. Poi versate l’olio, l’acqua e mescolate con un cucchiaio poi impastate fino a quando il panetto di pasta sarà liscio ed omogeneo. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 30 minuti circa.
• Pulite gli asparagi, tagliateli a rondelle e metteteli in una padella. Sgranate i piselli, aggiungeteli agli agli asparagi e fate cuocere le verdure con un goccio di olio e un pizzico di sale a fiamma vivace per 5 minuti.
• In una ciotola versate le verdure cotte, la rucola sminuzzata finemente, l’uovo, il latte e la ricotta. Mescolate bene per far amalgamare tutti gli ingredienti.
• Prendete la pasta brisèe e stendetela con un mattarello. Adagiatela delicatamente su una teglia ricoperta con carta da forno e punzecchiatela con i rebbi di una forchetta.
• Versate il composto sopra la pasta e richiudete i bordi portandoli verso il centro. Spennellate la pasta con un goccio di olio e infornate – in forno preriscaldato e in modalità ventilata – a 180 gradi per 20/25 minuti.

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