Le polpette di lenticchie e barbabietola sono facili da preparare e sono l’ideale per far mangiare (e apprezzare) la barbabietola anche ai più scettici.
Questo piatto è facile da preparare ma soprattutto sono buonissime, dovete assolutamente provarle. E’ una ricetta vegetariana e non contengono lattosio. Contengono pochi ingredienti e sono il pasto ideale per tutta la famiglia, grandi e piccini!
La barbabietola è un ortaggio dalle numerose proprietà (contiene proteine, fibre, molti sali minerali e vitamine, inoltre può essere utilizzata come un come un colorante naturale). In questa preparazione ho utilizzato una barbabietola cruda.
Se avete la fortuna di acquistarla ancora con le foglie, mi raccomando non gettatele via perché sono una parte importante ricca di nutrienti! Potete sbollentarle velocemente e riutilizzarle in diversi modi (come fareste con le foglie di spinaci o altra verdura a foglia verde), ad esempio per preparare un pesto, come ripieno di una torta salata, per una vellutata o come contorno con altre verdure.
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Polpette di lenticchie e barbabietola
Ingredienti
- 280 g di lenticchie piccole cotte
- 150 g di barbabietola cruda
- 1 cipollotto
- 1 uovo a temperatura ambiente
- Olio extravergine d'oliva
- Pangrattato
- Sale
Istruzioni
- Sbucciate la barbabietola, tagliatela a tocchetti e cuocetela a vapore fino a che non diventa morbida (punzecchiatela con i rebbi di una forchetta e quando riuscirete a oltrepassarla allora è pronta).
- Mettete nel mixer le lenticchie, la barbabietola e il cipollotto tagliati grossolanamente. Frullate per qualche secondo, poi trasferite il composto in un recipiente. Aggiungete un uovo e un pizzico di sale e mescolate l’impasto.
- Formate le polpette (potete aiutarvi con il porzionatore da gelato per farle tutte della stessa dimensione), passatele nel pangrattato, adagiatele su una teglia da forno e irroratele con olio. Infornate – in forno preriscaldato e in modalità ventilata – a 200 gradi per 15 minuti circa.
