Plumcake vegan all’uva e zenzero

Oggi vi presentiamo un plumcake vegan all’uva e zenzero senza burro e senza uova: un dolce leggero, molto goloso, che non appesantisce e che sa molto di autunno!

Avevo dell’uva bianca che continuava ad aggirarsi in frigo senza una collocazione precisa, allora ho provato ad inserirla al’interno di questo plumcake preparato per la colazione del giorno dopo! Ho diviso in due gli acini e con un coltellino appuntito ho eliminato i semi interni, per evitare che quando li si mangia scricchiolino fastidiosamente. Ma se a voi non danno fastidio, potete evitarvi questa parte di lavoro abbastanza fastidioso!

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Plumcake vegan all’uva e zenzero

Porzioni 8

Preparazione 20 minuti min

Cottura 40 minuti min

Tempo totale 1 ora h

Ingredienti

• 110 g di farina integrale
• 120 g di farina di riso
• 60 g di olio extra vergine di oliva
• 1 vasetto di yogurt di soia
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• 90 g di zucchero di canna
• 6 g di cremor tartaro
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 30 acini di uva bianca
• Radice di zenzero spelata e grattugiata
• 1 cucchiaio di granella di zucchero

Istruzioni

• Per prima cosa lavare gli acini di uva, tagliarli in due parti e, con un coltellino appuntito, togliere i semi interni molto delicatamente. Continuare l’operazione con tutti gli acini e poi mettere da parte.
• In un recipiente mescolare allo zucchero di canna, lo yogurt di soia, l’olio evo e lo zenzero grattugiato. Aggiungere – poco per volta – la farina di riso e quella integrale, la fecola, il cremor tartaro ed il bicarbonato.
• Aggiungere un po’ di uva infarinata al composto e continuare a mescolare delicatamente tutti gli ingredienti (nel caso in cui il composto si presentasse ancora troppo “pastoso” aggiungere un goccio di latte di soia o quello che si ha a disposizione!).
• Preriscaldare il forno a 200°. Versare il composto in uno stampo da plumcake foderato con carta a forno, livellare bene la superficie e decorare con gli acini di uva e la granella di zucchero. Infornare a 180° per 35 minuti, poi lasciarlo riposare in forno caldo per 5 minuti.

Note

Ingredienti per uno stampo da plumcake 30x13x8