Plumcake agli spinaci e semi di zucca senza latticini e senza glutine

Buongiorno a tutti!

Oggi condividiamo con voi una ricetta per bambini e per tutta la famiglia: il plumcake agli spinaci e semi di zucca senza latticini.

Una ricetta mangiata e approvata da Tilde, la quattordicimesenne di casa. Per questo plumcake ho tratto ispirazione dal libro ‘Ricette ricche di calcio senza latte e derivati’ di Géraldine Olivo e Myriam Gauthier-Moreau, Red edizioni.
Un libro molto interessante, che vi spiega dove trovare il calcio in un’alimentazione priva di latte e latticini. Si divide in quattro capitoli (legumi e cereali, frutta e verdura, semi e frutta secca oleosa, alghe, spezie e condimenti) e vi da molti spunti utili su come introdurre nella vostra alimentazione e utilizzare ingredienti alternativi.

Questo plumcake dal colore verde scintillante è piaciuto a tutta la famiglia. Può essere consumato per una merenda sostanziosa, a pranzo o a cena o come aperitivo in una serata tra amici. Potete accompagnarlo con qualche salsa per renderlo ancora più sfizioso!

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Plumcake agli spinaci e semi di zucca senza latticini e senza glutine

Preparazione 20 minuti min

Cottura 35 minuti min

Tempo totale 55 minuti min

Ingredienti

• 100 g di spinacino
• 40 g di semi di zucca + altri 2 cucchiai per decorare
• 20 mandorle senza pelle
• 120 g di farina di ceci
• 20 g di amido di mais
• 6 g di cremor tartaro
• 3 g di bicarbonato di sodio
• 50 g di olio extravergine d’oliva
• 1 uovo bio
• 100 g di latte vegetale
• Sale

Istruzioni

• Lavate lo spinacino e fatelo appassire in padella per 2 minuti. Dopodiché aspettate che raffreddi e strizzatelo con le mani per togliere il liquido in eccesso. Trasferitelo all’interno di un mixer con i semi di zucca e le mandorle. Azionatelo e frullate per qualche secondo.
• Aggiungete gli ingredienti secchi: la farina di ceci, l’amido di mais, il cremor tartaro e il bicarbonato. Azionate il mixer e frullate per qualche secondo per amalgamare gli ingredienti.
• In un recipiente versate l’olio extravergine d’oliva, il latte vegetale e l’uovo. Sbattete gli ingredienti liquidi con una forchetta e aggiungeteli al composto nel mixer. Frullate per qualche secondo fino a rendere il composto omogeneo.
• Trasferitelo in uno stampo da plumcake foderato con carta forno, livellatelo in superficie e cospargetelo con i semi di zucca. Infornate - in forno preriscaldato e in modalità statica - a 180 gradi per 30-35 minuti. Per vedere se è cotto fate la prova dello stecchino!

Note

Ingredienti per uno stampo di 25x11 cm