Pane alle castagne e uvetta con pasta madre

Iniziamo questo freddo mercoledì di fine novembre con una fetta di questo fragrante pane alle castagne e uvetta con pasta madre!

Questo pane è frutto di un esperimento, come tante altre ricette che trovate su questo sito d’altronde. L’idea è nata dal voler cercare di accostare castagne e uvetta all’interno di un lievitato e trasformarlo in una sorta di pane dolce, adatto alla colazione o alla merenda, spalmato di confettura fatta in casa o mangiato anche da solo.

Il risultato è stato strabiliante (lo potete vedere in foto) ed è andato oltre ogni aspettativa… che ne dite?

Pane alle castagne e uvetta con pasta madre

Porzioni 4

Preparazione 6 ore h 20 minuti min

Cottura 1 ora h

Tempo totale 7 ore h 20 minuti min

Ingredienti

• 400 g di farina di farro più altra per lavorare l'impasto
• 110 g di pasta madre rinfrescata il giorno prima
• 200 g di latte di mandorla
• 110 g di zucchero integrale di canna
• 100 g di castagne * cotte in forno, sbucciate e tagliate a tocchetti
• 100 g di uvetta
• 30 g di olio di semi di sesamo
• 3 cucchiai di sciroppo di riso
• 1 cucchiaio di acqua calda

Istruzioni

• In una ciotola capiente sciogliete la pasta madre nel latte di mandorla, mescolando con una forchetta. Aggiungete la farina di farro e iniziate ad impastare. Aggiungete lo zucchero di canna, l'olio di semi di sesamo, le castagne e l'uvetta. Trasferite il tutto su un piano da lavoro infarinato e impastate per circa 10 minuti, fino a che l'impasto non sarà diventato liscio ed omogeneo.
• Riponetelo all'interno della ciotola col fondo infarinato, coprite con pellicola trasparente e fate riposare l'impasto in un luogo caldo della casa per 2 ore circa.
• Prendete l'impasto, fate un giro di pieghe a portafoglio (qui potete leggere come farle) e riponetelo nel cestino di lievitazione per pane ben infarinato (se non ce l'avete potete mettere il vostro impasto direttamente nello stampo da plumcake). Lasciatelo lievitare per altre 4 ore.
• Adagiate delicatamente il pane su una teglia rettangolare foderata con carta da forno, praticate dei tagli sulla superficie, spennellatela con un'emulsione di sciroppo di riso e acqua e infornate - in forno preriscaldato - in modalità statica  a 200° per 50/60 minuti circa.

Note

* Come cuocere le castagne in forno?

Lasciate le castagne a mollo in acqua fredda per 30 minuti circa. Asciugatele ed eliminate quelle brutte, dopodiché praticate un taglio a croce sulla superficie, sulla parte ricurva. Disponetele su una teglia foderata con carta da forno e infornate - in forno già caldo - a 200° per 30 minuti circa. Gli ultimi 5 minuti accendete il grill (per vedere quando sono cotte assaggiatene una!).
Quando son pronte sistematele in un canovaccio da cucina umido, aspettate qualche minuto e sbucciatele, ma attenzione a non scottarvi!

Con questa ricetta partecipo a Panissimo#35 di Novembre 2015.
La raccolta di Sandra {www.sonoiosandra.ifood.it} e Barbara {breadandcompanatico.com}, questo mese ospitata nel blog di Terry {www.ipasticciditerry.com}