Muffin con cuore di cioccolato senza lattosio e senza uova

Buon mercoledì a tutti!
Fuori il cielo è grigio, il freddo è pungente e sta per iniziare a nevicare. Ecco una buona occasione per rilassarsi un momento e gustarci tutti insieme questi golosi muffin con cuore di cioccolato, senza lattosio e senza uova!

Il cuore di questi muffin è costituito dalla crema spalmabile al cioccolato e nocciole che avevo preparato qualche giorno fa (qui se volete leggere la ricetta!). Questi muffin sono semplici da fare, ma mi raccomando dovete avere un’unica accortezza: il vasetto di crema spalmabile va tenuto in frigo e la crema, al momento di inserirla dentro i muffin, deve avere una consistenza quasi solida!

I muffin sono senza lattosio e senza uova e sono l’ideale per chi soffre di intolleranza al lattosio, ma non solo.

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Muffin con cuore di cioccolato

Porzioni 4

Preparazione 10 minuti min

Cottura 25 minuti min

Tempo totale 35 minuti min

Ingredienti

• 120 g di farina integrale
• 40 g di farina 00
• 110 g di latte di riso
• 80 g di zucchero integrale di canna
• 30 g di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino di cremor tartaro
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• Crema al cioccolato e nocciole appena tolta dal frigo

Istruzioni

• Preriscaldare il forno a 200°. Riunire in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: le farine, lo zucchero di canna, il cremor tartaro e il bicarbonato. Mescolare bene.
• In un’altra ciotola riunire invece tutti gli ingredienti liquidi: l’olio extra vergine di oliva e il latte di riso.
• Incorporare gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare il composto (nel caso faceste fatica a mescolare, aggiungere ancora qualche goccio di latte di riso!).
• Versare dentro i pirottini il composto per 1/3, inserire un cucchiaino di crema di cioccolata (deve avere una consistenza solida!) e ricoprire con il composto per 1/3. (Se lo volete bello cioccolatoso mettere sulla superficie del muffin mettere ancora un pezzetto di crema di cioccolata!).Infornare a 180° per 25 minuti. Dopodiché lasciare riposare ancora 5 minuti al caldo del forno.

Risultato finale: