Frittelle veg di barbabietola rossa alla paprica

Buon mercoledì a tutti!

Oggi vi proponiamo delle sfiziosissime frittelle veg di barbabietola rossa, fagioli azuki e paprica.
Le barbabietole che ho utilizzato in questa ricetta sono di quelle che si trovano al supermercato e sono già precotte. Queste frittelle sono ideali come sia appetizer che come secondo piatto e lo sono ancor di più se accompagnate da una salsa gustosa. Nel nostro caso abbiamo utilizzato la salsa ai peperoni arrostiti e aneto dell’altro giorno (peccato sia subito finita!).

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Frittelle veg di barbabietola rossa alla paprica

Porzioni 4

Preparazione 20 minuti min

Cottura 10 minuti min

Tempo totale 30 minuti min

Ingredienti

• 1 barbabietola rossa precotta
• 2 cipollotti rossi
• 400 g di fagioli azuki
• Farina di ceci q.b.
• 2 cucchiaini di paprica affumicata
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 cucchiaino di paprica forte
• 1 cucchiaio di semi di sesamo e semi di lino
• Succo di 1 lime
• Sale rosa q.b.
• Olio evo q.b.

Istruzioni

• Tagliare a pezzetti la barbabietola rossa e riporla in un recipiente ben capiente. Scolare e sciacquare i fagioli azuki e versarli all’interno del recipiente. Aggiungere i cipollotti tagliati finemente, la paprica affumicata, quella dolce e quella forte, i semi di sesamo e di lino, il succo del lime e un pizzico di sale.
• Frullare il tutto con un frullatore ad immersione per qualche secondo. Se il composto non sarà compatto, aggiungere la farina di ceci (regolarsi ad occhio fino a che il composto non avrà raggiunto la consistenza che desiderate!).
• Scaldare un goccio di olio evo in una padella antiaderente, prendere il composto con un cucchiaio e versarlo all'interno della padella. Cuocere per qualche minuto su di un lato e poi girare la frittella sull'altro lato. Posizionare su carta assorbente in modo tale da togliere l'olio in eccesso e continuare così fino ad esaurimento del composto!