Focaccia ripiena di verdure con pasta madre

Buongiorno a tutti! Oggi vogliamo deliziare il vostro palato con una focaccia ripiena di verdure preparata con pasta madre! Briciola (per chi non lo sapesse è il nome della mia pasta madre… non fateci caso, non sono pazza eh!) è finalmente di nuovo attiva e piena di forza. La focaccia che vi proponiamo quest’oggi è ripiena con cipolle, zucchine, indivia, peperoncino, paprica e tanta salvia fresca dell’orto che gli conferisce un sapore molto rustico e senza eguali!

Mi raccomando fateci sapere cosa ne pensate: i vostri commenti sono sempre molto graditi! 😉

Focaccia ripiena di verdure con pasta madre

Porzioni 4

Preparazione 4 ore h 20 minuti min

Cottura 40 minuti min

Tempo totale 5 ore h

Ingredienti

• 500 grammi di farina 0
• 150 grammi di pasta madre rinfrescata
• 300 grammi di latte di riso a temperatura ambiente
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale integrale
• Per il ripieno:
• 1 cipolla
• 1 zucchina
• 1 cespo di indivia
• 10 foglie di salvia
• 1 peperoncino
• 1 cucchiaino di paprica forte
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale integrale

Istruzioni

• Mescolare la pasta madre al latte di riso fino a che non si sarà sciolta. Versare la farina e impastare velocemente, dopodiché aggiungere il sale e l'olio evo. Impastare fino a che non sarà diventato liscio ed omogeneo. Far lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio pulito per 3 ore circa.
• Nel frattempo preparare il ripieno della focaccia. Tagliare a rondelle la cipolla, la zucchina, l'indivia, il peperoncino e tagliuzzare le foglie di salvia. Versare il tutto in una padella antiaderente con un goccio di olio evo e la paprica. Far appassire le verdure per qualche minuto, senza aggiungere nessun liquido.
• Fare una serie di pieghe circolari all'impasto su un tagliere infarinato e dividerlo in due parti: una un po' più grossa e una un po' più piccola. Stendere il primo panetto in una teglia unta con olio evo, adagiarci sopra il ripieno di verdure e coprire la superficie con l'altra parte di impasto. Lasciar riposare ancora per 1 ora circa. Preriscaldare il forno a 220°.
• A questo punto bucherellare la superficie e spennellarla con un mix di olio evo e paprica. Infornare a 200° per 40 minuti.

 Questa focaccia è per la raccolta n. #21 di Panissimo
ideata da Sandra di Sono io Sandra (www.sonoiosandra.blogspot.com)
e da Barbara di  Bread & Companatico (www.myitaliansmorgasbord.com) che per settembre trovate da Sandra!