Come preparare il latte di riso integrale

Buongiorno a tutti!

Eccoci al quinto appuntamento dell’ABC dell’intollerante {al lattosio} in cui vi spiegheremo come preparare il latte di riso integrale.

Autoprodursi il latte di riso integrale è facile. Qualche tempo fa, in un altro post di questa rubrica, vi avevamo spiegato come preparare in casa il latte di avena. Il procedimento è pressoché similare. Dovete mettere in ammollo il riso integrale e procedere successivamente con la cottura del cereale (a differenza di quello di avena in cui si utilizzano i fiocchi e non occorre la cottura). Dopodiché si filtra e si otterrà da una parte lo scarto, detto okara, e che potete utilizzare per numerose preparazioni e, dall’altra, il vostro latte vegetale.

Potete dolcificarlo e aromatizzarlo come più preferite: con malto, sciroppo di riso, sciroppo d’agave, miele, zucchero di canna, datteri.

Noi preferiamo di gran lunga questa versione a dispetto del classico latte di riso (sia per il gusto che per il prezzo) che ormai potete trovare in qualsiasi supermercato. Quando abbiamo del tempo non esitiamo e ci prepariamo questa versione fatta in casa.

Il latte vegetale al latte di riso integrale ha molti utilizzi in cucina. Potete utilizzarlo in smoothie e frullati, a colazione leggermente riscaldato, per preparare torte, biscotti, muffin e anche nelle preparazioni salate.

Come preparare il latte di riso integrale

Porzioni 2

Preparazione 1 day d

Cottura 40 minuti min

Tempo totale 1 day d 40 minuti min

Ingredienti

• 100 g di riso integrale
• 1,5 litro di acqua
• 1 cucchiaio di dolcificante malto, miele, zucchero di canna
• Aroma vaniglia, cannella

Istruzioni

• Mettete il riso integrale in una ciotola di vetro capiente, versatevi sopra l'acqua e ricopritelo. Potete lasciarlo in ammollo dalla mezza giornata alla giornata intera, più lo lasciate e meno dovrete cuocerlo. In questo caso l'ho lasciato 24 ore circa.
• Il giorno dopo versate il contenuto della ciotola in una pentola e fate bollire per 40 minuti circa o fino a che il chicco di riso si sfalda solo a toccarlo con la forchetta.
• Frullate per qualche secondo con un frullatore ad immersione. Prendete una ciotola, appoggiatevi sopra un colino a maglie strette o l'apposito sacchetto per latte vegetale e filtrate. A questo punto dovreste avere all'interno della ciotola il latte di riso e all'interno del colino lo scarto (l'okara, non buttatelo perché potete riutilizzarlo!).
• Dolcificate il latte e trasferitelo all'interno di una bottiglia di vetro. Quando si sarà raffreddato riponetelo in frigo. Si conserva per 2-3 giorni e prima di utilizzarlo agitatelo.