Burger vegan di lupini e radicchio

Buongiorno a tutti!

Chi di voi non conosce i lupini? Io vi confesso che sí, li conoscevo, ma non avevo mai utilizzato questo legume in cucina (a parte la farina di lupini con cui preparo la farinata e l’impasto base della pizza). Quest’oggi condivido con voi la ricetta di questi burger vegan di lupini e radicchio. Non contengono lattosio, uova e per una versione anche senza glutine utilizzate fiocchi di avena certificati senza glutine.

I burger sono stati assaggiati e approvati da Tilde la diciassettemesenne, infatti ho utilizzato il radicchio che al momento adora (al momento lo sottolineo, visto che cambia gusti ogni due ore circa!).

Questi burger di lupini e radicchio sono ideali per bambini ma anche per adulti! Se volete inserire un nuovo legume all’interno dei vostri pasti, provate a preparare questi burger, magari accompagnati da qualche salsa sana e sfiziosa o all’interno di un panino!

I lupini, come altri legumi, sono molto ricchi di proteine e di fibre. Sono un alimento con elevate proprietà nutrizionali, vitamine e sali minerali (calcio, ferro e magnesio). Per quanto riguarda il ferro e il suo assorbimento ricordate che occorre consumare legumi associandoli sempre alla vitamina C (ad esempio a poche gocce di succo di limone).
I lupini che ho utilizzato in questa ricetta sono precotti e sotto salamoia e li potete trovate al supermercato. Metteteli in ammollo per un’oretta circa e poi sbucciateli uno ad uno,  si trasformeranno in un vero e proprio anti stress!

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Burger vegan di lupini e radicchio

Porzioni 2

Preparazione 1 ora h 20 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 1 ora h 40 minuti min

Ingredienti

• 350 g di lupini già spellati
• 100 g di radicchio crudo
• 75 g di cipolla rossa
• 30 g di semi di girasole
• 25 g di semi di lino
• 7 cucchiai di fiocchi di avena
• 3 cucchiai di acqua
• Succo di mezzo limone
• Sale

Istruzioni

• Mettete i lupini in ammollo per 1 ora circa, questa operazione faciliterà la rimozione delle pellicine. Trascorso il tempo scolateli e sbucciateli uno ad uno.
• Nel mixer inserite i lupini, il radicchio e la cipolla tagliati grossolanamente, i semi di girasole e di lino, i fiocchi di avena, il succo di limone, l’acqua e il sale. Frullate fino a rendere il composto omogeneo.
• Trasferitelo all’interno di una ciotola, copritela con pellicola trasparente e fate riposare in frigo. Potete lasciare l’impasto in frigo per una mezz’ora o anche per qualche ora, più resta al fresco e più sarà semplice formate i burger.
• Prelevate l’impasto e, con le mani sporche di olio, formate delle palle e poi schiacciatele con le mani. Adagiate i burger su una teglia rivestita di carta forno e infornate - in forno preriscaldato e in modalità statica - a 180 gradi per 20 minuti circa.

Note

Ingredienti per 8/9 burger