Biscotti vegani con confettura senza glutine

Diversamentelatte cambia veste grafica e, a quasi due anni di vita, vogliamo festeggiare questo momento con voi! Speriamo che vi piaccia ancora di più e che sia maggiormente navigabile ed usufruibile rispetto alla versione precedente. Il cambiamento è più visibile dal punto di vista grafico, il tema che abbiamo scelto è caratterizzato da colori neutri e da linee essenziali, il cui scopo è quello di dare maggiore rilievo alle ricette e alle fotografie che, spero, possano invogliarvi sempre di più!

Ecco il motivo per cui siamo un po’ spariti ultimamente, cercando di lavorare nei ritagli di tempo libero dal lavoro e dagli impegni della vita di tutti i giorni.

Quest’oggi, quindi, vogliamo proporvi dei biscotti vegani con confettura, senza lattosio, senza uova, senza glutine e senza lievito!
Tanti “senza” per questi biscottini speziati e ripieni di confettura all’uva fragola (ma voi potete scegliere quella che più vi piace), che quando li assaggerete non ve ne renderete nemmeno.

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Biscotti vegani con confettura senza glutine

Porzioni 6

Preparazione 45 minuti min

Cottura 15 minuti min

Ingredienti

• 110 g di farina di grano saraceno
• 100 g di farina di riso integrale
• 100 g di farina di riso
• 100 g di latte di soia
• 90 g di zucchero integrale di canna
• 40 g di olio di riso
• 2 g di cannella
• Semi di 5 capsule di cardamomo
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• Confettura a scelta per me all’uva fragola e anice stellato

Istruzioni

• In una ciotola capiente versate gli ingredienti secchi: la farina di riso, quella di grano saraceno, quella di riso integrale, lo zucchero integrale, la cannella, il cardamomo, il bicarbonato e il sale. Mescolateli con una frusta a mano in modo tale da rompere eventuali grumi.
• In un’altra ciotolina versate gli ingredienti liquidi (latte di soia e olio di riso) ed emulsionateli per qualche secondo con un frullatore ad immersione. Versateli, poco alla volta, all’interno della ciotola con gli ingredienti secchi e iniziate a mescolare il tutto (regolatevi un po’ ad occhio per i liquidi, perché dipende anche da quanto le farine assorbiranno i liquidi!).
• Impastate il composto, formate una palla, ricopritela con la pellicola trasparente e riponetela in frigo a riposo per 30 minuti circa.
• Prelevate dell’impasto e formate delle palline (come si fa per le polpette), riponetele – distanziate tra di loro – su una teglia ricoperta con carta da forno e continuate così fino ad esaurimento dell’impasto. Al centro di ogni pallina fate pressione con il retro di un cucchiaio di legno e create un foro. Infornate a 180° – in forno preriscaldato – per 15 minuti circa.
• Quando i biscotti si saranno completamente raffreddati potete farcirli con confettura a piacimento!

Note

A metà cottura controllate i biscotti: la parte centrale tenderà a salire, quindi col retro del cucchiaio di legno spingetela nuovamente giù!