Bastoncini di polenta con crema di carote

Bastoncini di polenta con crema di carote: ovvero ecco come ti riciclo gli avanzi!
Quando preparo la polenta sono solita prepararne all’istante una dose da reggimento. Non perchè sia pazza, ma perchè ci piace gustarcela il giorno dopo in svariati modi. Ad esempio pasticciata al forno con un sughetto ai funghi o con stracchino di riso (rigorosamente senza lattosio), oppure passata in padella con un goccio di olio evo, in versione finto “spezzatino”. Insomma può essere consumata in mille modi.
Questa volta ho provato a fare dei bastoncini che, passati in forno per pochi minuti, diventano croccantissimi e in più sono leggeri e salutari. La crema di carote è invece frutto di un esperimento: ho assaggiato ad ogni passaggio e ad ogni aggiunta di ingredienti per ottenere la consistenza che avevo in mente, ma alla fine credo di avercela fatta!

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bastoncini di polenta con crema di carote

Porzioni 2

Preparazione 20 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 40 minuti min

Ingredienti

• 6 carote
• 1 uovo sodo
• 2 cucchiai di confettura di cipolla
• 1 cucchiaino di semi di zucca
• 1 cucchiaino di erbe miste maggiorana, timo, erba cipollina
• 3 cucchiai di panna di soia
• 200 g di polenta avanzata dal giorno precedente

Istruzioni

• Per prima cosa tagliare la polenta a bastoncini di 6-8 cm di lunghezza, metterli in una teglia e passarli in forno caldo (150°) per 10 minuti in modo tale che si formi una crosticina dorata sui bastoncini di polenta.
• Pelare le carote, tagliarle a rondelle e cuocerle a vapore per 20 minuti circa. Quando saranno pronte versarle in una ciotola dai bordi alti e aggiungere l’uovo sodo spezzettato, i semi di zucca, la confettura di cipolla, le erbe secche e la panna (versare un cucchiaio per volta in base alla consistenza che più state cercando!). Immergervi un frullatore ad immersione e frullare per qualche minuto.
• Togliere i bastoncini dal forno e servire caldi accompagnati dalla crema di carote!