Mezze penne integrali con pesto di lenticchie e foglie di sedano

Oggi vi proponiamo un piatto di mezze penne integrali con pesto di lenticchie verdi e foglie di sedano!
La ricetta non contiene lattosio ed è semplice da preparare, basta avere già pronte le lenticchie (che potete sostituire anche con i ceci o altri legumi) e preparare il pesto nel tempo in cui la pasta cuoce. Più semplice di così!

La pasta è un piatto che a casa mia non può MAI mancare!

Tilde impazzisce per la pasta (come anche il marito intollerante al lattosio) e allora ho acquisito nel tempo la buona abitudine di variare formato, tipo di farina (frumento, farro, integrale, di legumi, etc) e marca. Se aprite la mia dispensa potete trovare almeno una decina di barattoli contenenti tipologie di paste diverse , oltre ai barattoli contenenti cereali e legumi. Ditemi, è così anche nella vostra dispensa?

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Mezze penne integrali con pesto di lenticchie e foglie di sedano

Porzioni 2

Preparazione 10 minuti min

Cottura 10 minuti min

Tempo totale 20 minuti min

Ingredienti

• 160 g di mezze penne integrali
• 80 g di lenticchie verdi già cotte
• 1 manciata di foglie di sedano verde
• 10 foglie di basilico
• 10 g di semi di zucca
• Succo di 1/2 limone
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Istruzioni

• Mettete abbondante acqua in una pentola capiente e portatela ad ebollizione. Salatela, tuffateci dentro le mezze penne e cuocetela per il tempo indicato sulla confezione.
• Nel frattempo preparate il pesto. Nel bicchiere del frullatore ad immersione mettete le lenticchie, le foglie di sedano lavate e asciugate, le foglie di basilico, i semi di zucca, un pizzico di sale e olio extravergine d’oliva. Frullate fino ad ottenere una consistenza omogenea e per ultimo aggiungete il succo di limone in base al vostro gusto. Assaggiate e aggiungete!
• Quando la pasta è pronta, scolatela e conditela con il pesto appena preparato. Se è il caso allungatelo con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
• Se il pesto avanza potete conservarlo in un vasetto di vetro con la superficie ricoperta di olio extravergine d’oliva. Si conserva in frigo per 2/3 giorni.