Spaghetti di riso basmati con verdure al curry

Oggi vi proponiamo un primo veloce e semplice da preparare, ma molto gustoso e piacevole al palato: spaghetti di riso Basmati con verdure miste al curry. Piatto nato e assemblato in base a ciò che c’era all’interno del nostro frigo. La preparazione infatti non segue regole ferree, ma anzi è da considerarsi abbastanza anarchico! Quindi liberate la fantasia e lasciate che gli ingredienti vi parlino… (senza esagerare però!).

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Spaghetti di riso basmati con verdure al curry

Porzioni 2

Preparazione 20 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 40 minuti min

Ingredienti

• 200 g di spaghetti di riso Basmati
• 1 peperone rosso
• 1 zucchina
• 1 carciofo
• 6 funghi champignon
• 1 cipolla rossa
• Succo di mezzo limone
• Erba cipollina fresca
• 5 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiaini di curry
• 2 cucchiaini di semi di sesamo nero
• Olio evo
• Sale

Istruzioni

• Per prima cosa preparare tutte le verdure. Affettare non troppo sottilmente la cipolla, il peperone, la zucchina e gli champignon (dovranno mantenere una certa consistenza in fase di cottura!). Pulire il carciofo togliendo le foglie dure esterne, dividerlo in quattro parti, eliminare la “barba” interna e affettarlo in lunghezza (mettere in acqua e limone altrimenti diventerà nero!).
• Versare la cipolla in poco olio evo e farla soffriggere, subito dopo aggiungere tutta la verdura precedentemente tagliata (ricordarsi di scolare il carciofo dall’acqua e limone!). Mescolare per qualche minuto e aggiungere la salsa di soia e il curry. Cuocere per 8-10 minuti e, se è il caso, aggiungere un goccio di acqua calda per completare la cottura. Le verdure dovranno essere al dente!
• Portare ad ebollizione una pentola con acqua salata e far bollire gli spaghetti di riso per 10 minuti. Appena saranno pronti, scolarli dall’acqua e passarli velocemente sotto l’acqua fredda corrente.
• Versare gli spaghetti di riso nella padella con le verdure e farle saltare per qualche minuto. Per ultimo aggiungere i semi di sesamo neri e l’erba cipollina sminuzzata. Portare in tavola ancora fumanti!