Insalata di riso integrale all’orientale

Buon mercoledì a tutti!
In questo clima ormai natalizio abbiamo provato a creare – sotto vostra richiesta – un antipasto dal sapore un po’ diverso dal solito, un’insalata di riso integrale all’orientale, senza lattosio e senza glutine!
All’interno di questa insalata di riso troverete arance, finocchio, puntarelle, cipollotti e bacche di goji e il condimento sarà costituito da salsa di soia, acidulato di umeboshi, olio di semi di sesamo: tanti sapori, nuovi per alcuni di voi, che vi stupiranno positivamente!

Se volete prendere confidenza con gli ingredienti tipici della gastronomia asiatica (visto anche il periodo propizio natalizio per i regali) vi consiglio un libro molto interessante, Ingredienti asiatici di J. Vassallo, Guido Tommasi Editore;  Indochine di L. Nguyen  (lo potete trovare in  inglese o in francese) e Cucina asiatica step by step, Aa.vv,  di Gribaudo Editore.

Il riso integrale, che non subisce i processi di sbiancatura e di lavorazione tipici del classico riso bianco, contiene molti minerali, vitamine e aminoacidi. Possiede molte proprietà benefiche per il nostro organismo ed è un alimento che andrebbe maggiormente utilizzato all’interno della nostra alimentazione. Unico tasto dolente è la lunga tempistica di cottura.

Insalata di riso integrale all'orientale

Porzioni 4

Preparazione 20 minuti min

Cottura 40 minuti min

Tempo totale 1 ora h

Ingredienti

• 160 g di riso integrale
• 8 puntarelle
• 2 arance
• 2 cipollotti
• 1 finocchio
• 1 cucchiaio di bacche di goji
• Per il condimento:
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di succo di arancia
• 1 cucchiaio di acidulato di umeboshi
• 1 cucchiaio di olio di semi di sesamo
• 1 cucchiaio di semi di sesamo neri tostati

Istruzioni

• Lessate il riso integrale in abbondante acqua salata per 40/50 minuti (controllate il tempo indicato sulla confezione)
• Nel frattempo spellate le arance a vivo e mettete da parte 1 cucchiaio del loro succo, tagliate alla julienne le puntarelle, il finocchio e a rondelle i cipollotti.
• Per il condimento, sbattete in una ciotolina la salsa di soia, il succo dell'arancia, l'acidulato di umeboshi e l'olio di semi di sesamo per qualche secondo e mettete da parte.
• Quando il riso sarà pronto scolatelo e fatelo intiepidire. Riponetelo in un recipiente mescolatelo alle arance, ai cipollotti, al finocchio, alle bacche di goji e versateci sopra il condimento precedentemente preparato.
• Mescolate la vostra insalata di riso, cospargete di semi di sesamo e servite a temperatura ambiente!