Girelle integrali all’uvetta con pasta madre

Buon venerdì e buon quasi fine settimana a tutti!
Finalmente, con molto ritardo, ecco la ricetta delle girelle integrali all’uvetta con pasta madre, senza lattosio, senza burro e senza uova!

Molti di voi, qualche settimana fa, ci avevano chiesto la ricetta vedendo la foto di queste brioches su Instagram e finalmente ce l’abbiamo fatta a scrivere il post.
Per l’impasto di queste girelle ho utilizzato lo stesso che trovate nella ricetta delle brioches con pasta madre zero burro, zero uova di un annetto fa (modificato in alcune parti!). Le brioches in versione girella a casa mia terminano in davvero poco tempo! Ve le consiglio.

Girelle integrali all’uvetta con pasta madre

Preparazione 4 ore h

Cottura 25 minuti min

Tempo totale 4 ore h 25 minuti min

Ingredienti

• 200 g di farina di farro integrale
• 100 g di farina manitoba
• 150 g di pasta madre
• 6 cucchiai di malto di riso
• 150 ml di latte di avena
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• Per il ripieno:
• Marmellata di mandarini
• buccia grattugiata di 2 arance bio
• 3 cucchiai di uvetta

Istruzioni

• Far sciogliere il malto di riso nel latte di avena. In una ciotola spezzettare la pasta madre e aggiungere il latte di avena (non deve essere bollente!), l’olio extra vergine di oliva e mescolare bene. Successivamente versare a pioggia le due farine e, per ultimo, il pizzico di sale.
• Lavorare l’impasto per una decina di minuti, fino a che non sarà diventato liscio ed omogeneo. Riporlo nella ciotola, coprire con della pellicola trasparente e poi con un panno o un plaid. Far lievitare, in un posto caldo della casa, per 3 ore, ovvero fino a che non ha raddoppiato il suo volume.
• Stendere l’impasto su una spianatoia infarinata dandogli una forma rettangolare. Spalmarvi sopra la marmellata lasciando 3 centimetri liberi da tutti i lati. Distribuire l’uvetta sulla superficie, la buccia grattugiata dell’arancia e arrotolare l’impasto. Tagliarlo a fette di 2 cm circa. (Se l’impasto non è sodo e farete fatica a tagliarlo, avvolgerlo in una pellicola trasparente o nell’alluminio e riporlo in frigo per 30 minuti).
• Preriscaldare il forno a 220°. Posizionare le fette su una teglia rivestita con carta da forno distanziate l’una dall’altra. Lasciar riposare per una mezz’ora circa. Infornare le girelle a 200° per 20-25 minuti.
• Mentre le girelle si stanno raffreddando, far scaldare in un pentolino la marmellata di mandarini e 1 cucchiaio di acqua. Quando si è sciolta spennellare la superficie delle girelle per lucidarle.

Note

Potete farcire l’interno delle girelle con vari tipi di marmellate, creme e cioccolata. Sbizzarritevi con la vostra fantasia e farcitele come meglio credete!

Per una versione ancora più golosa: aggiungete all’impasto 2 cucchiai di cacao amaro in polvere e farcirle con crema di cioccolato senza lattosio e gocce di cioccolato fondente!