Pane dolce con pasta di datteri e zenzero

Buongiorno a tutti e buon venerdì! 😉
Oggi vi propongo una ricetta golosa, il pane dolce con pasta di datteri e zenzero, senza lattosio e senza uova! L’ispirazione per questa ricetta – che ho modificato per quanto riguarda ingredienti e dosi – è stata tratta dal libro “Dolci naturali” di Amber Rose (che oltretutto ve lo consiglio!).
La sua forma ricorda quella di un plumcake, ma il suo gusto e sapore ricordano quelli di una pane dolce. E’ perfetto se mangiato a colazione, tagliato a fette (e magari fatte anche riscaldare) con sopra spalmata della confettura che, se fatta in casa, è ancora meglio!

[box type=”shadow” ]Ingredienti per uno stampo da plumcake
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti + 10 minuti di riposo[/box]

Cosa serve:

• 400 grammi di farina integrale di farro
• 200 grammi di miele di acacia bio
• 150 grammi di pasta di datteri
• 300 ml di acqua
• 70 grammi di mirtilli secchi
• 1/2 cucchiaio di zenzero in polvere
• 2 cucchiaini di cremor tartaro
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• Scorza grattugiata di 1 arancia bio
• Scorza grattugiata e succo di 1 limone bio

Come si fa:

1. Versare in un pentolino il miele di acacia, la pasta di datteri e l’acqua e far riscaldare in modo tale che tutti gli elementi si sciolgano bene. Togliere dal fuoco prima che inizi a bollire e far intiepidire.

2. Nel frattempo preriscaldare il forno a 200°. Versare in una ciotola la farina integrale di farro, il cremor tartaro e il bicarbonato di sodio, lo zenzero, la scorza dell’arancia e quella del limone, il succo del limone e i mirtilli secchi (prima di metterli dentro infarinateli!). Mescolare bene.

3. Quando gli ingredienti liquidi si saranno intiepiditi, versarli nella ciotola delicatamente e mescolare fino a che il composto non si è amalgamato bene.

4. Foderare con carta da forno uno stampo da plumcake e versarvi dentro l’intero composto. Infornare a 180° per 50 minuti e lasciarlo in forno caldo per altri 10 minuti. Farlo poi raffreddare su una gratella e cospargerlo di zucchero a velo.

Risultato finale: