Pain d’epices senza lattosio

Oggi vi proponiamo un’altra ricetta dall’atmosfera natalizia: il pain d’epices senza lattosio.
L’ispirazione per questa ricetta è stata tratta sfogliando le pagine dell’ultimo numero di una rivista food: ho modificato dosi e ingredienti, tempistiche e tipologia di preparazione…

Ne avevo tanto sentito parlare di questo pane speziato e ne sono sempre stata attratta, fino a che non ho provato a cucinarlo e ad adattarlo anche per gli intolleranti al lattosio… beh che dirvi, se amate il gusto speziato questo è il dolce che fa al caso vostro.
Aggiungo solo un’ultima cosa: qui in casa nostra è durato il tempo delle foto.

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Pain d’epices senza lattosio

Porzioni 8

Preparazione 40 minuti min

Cottura 40 minuti min

Tempo totale 1 ora h 20 minuti min

Ingredienti

• 250 g di farina di farro
• 120 g di latte di riso
• 100 g di zucchero integrale di canna
• 150 g di marmellata di arancia
• 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
• 1 bustina di polvere lievitante per dolci
• 1 uovo bio
• 4 g di zenzero rosso secco
• 1 stecca di cannella
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 8 bacche di ginepro
• 4 baccelli di cardamomo
• 4 chiodi di garofano
• 1 anice stellato
• Scorza grattugiata di 1 limone bio

Istruzioni

• Scaldare il latte di riso con lo zucchero integrale di canna, senza farlo bollire. In una padella antiaderente tostare per qualche minuto tutte le spezie (lo zenzero, la stecca di cannella, le bacche di ginepro, i baccelli di cardamomo aperti, i chiodi di garofano e l’anice stellato), dopodiché versarle nel latte caldo e aggiungere la cannella in polvere e il cacao amaro in polvere. Lasciare in infusione per 30 minuti circa.
• Preiscaldare il forno a 200°. In una ciotola capiente versare la farina di farro, il lievito, la marmellata di arancia, la scorza grattugiata del limone e il latte filtrato (le spezie non devono andare nel composto!). Mescolare bene per qualche minuto e aggiungere per ultimo l’uovo. Lavorare l’impasto e renderlo liscio ed omogeneo.
• Foderare con carta da forno uno stampo da plumcake e versarvi l’intero composto livellando tutta la superficie. Spolverare con una manciata di zucchero integrale di canna e infornare a 180° per 35-40 minuti.