Peperoni ripieni di tofu e aromi

Buongiorno a tutti!

Oggi ricetta vegana a base di peperoni ripieni di tofu, aromi e verdure miste… E’ una ricetta nata come svuota frigo, un pò per gioco, senza immaginare il risultato finale. Alla fine ne è uscito un piatto commestibile, leggero e sano! E’ ideale da preparare alla sera per il pranzo o la cena del giorno dopo. Non mi resta che augurarvi buon appetito.

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Cosa serve:

Peperoni ripieni di tofu e aromi

Porzioni 4

Preparazione 20 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 50 minuti min

Ingredienti

• 4 peperoni gialli
• 125 grammi di tofu al naturale
• 1 zucchina
• 1 cipolla rossa
• 1 cespo di indivia belga
• 1 peperoncino verde piccante
• 10 foglie di basilico
• 6 foglie di menta
• 2 cucchiai di capperi sott’aceto
• Olio extra vergine di oliva
• Sale aromatizzato alle erbe
• Pangrattato q.b.

Istruzioni

• Per prima cosa preparare il ripieno dei peperoni.Tritare finemente con un coltello il tofu, la zucchina, la cipolla rossa, la belga e tagliare le foglie di basilico e di menta alla chiffonade. Riunire in una ciotola capiente tutti questi ingredienti e aggiungere i capperi. Mescolare bene, aggiungere il sale e l’olio evo. Lasciar riposare per una decina di minuti.
• Con un coltellino tagliare i peperoni in due (nel senso della lunghezza!), togliere i filamenti bianchi e i semi interni. Lavarli bene e asciugarli. Intanto preriscaldare il forno a 200°.
• Riempire i peperoni con il ripieno precedentemente preparato e disporli su una teglia ricoperta di carta da forno. Spolverare la superficie con del pangrattato. Infornare a 180° per 30 minuti… Ed ecco fatto!