Il risotto allo zafferano con funghi e nocciole è un primo piatto perfetto da preparare durante le festività natalizie.
Questa ricetta fa parte di un intero menù natalizio di 6 portate che ho ideato per questo Natale. E’ il regalo che ho pensato come ringraziamento per tutti coloro che hanno acquistato il mio libro di cucina e per coloro che lo acquisteranno.
Come riceverlo? Semplicemente inviandomi una foto del libro. Semplice, vero?
Le portate sono 6, tutte vegetariane senza latte e senza uova. Tutte le ricette sono facilmente veganizzabili e quindi sono adatte proprio a tutti! Il menù si compone di:
- Mini muffii di pasta sfoglia ripieni di tapenade
- Risotto allo zafferano, funghi e nocciole
- Torta salata a stella con broccoli, gorgonzola e olive taggiasche
- Patate a fisarmonica con salsa allo yogurt
- Cantucci al cioccolato
- Mousse al cioccolato, avocado e panna
Vi ho fatto venire l’acquolina in bocca?
Altre idee per preparare delle golose ricette natalizie le potete trovare nel mio libro “Cucinare senza latte e senza uova. Ricette per intolleranti e per il resto della famiglia“, Red Edizioni.
Lo potete acquistare su tutti gli store online (Amazon, Ibs, LaFeltrinelli, Macrolibrarsi, etc) o nelle le librerie.
Essere intolleranti non e’ mai stato così facile!
Se avete provato questa ricetta lasciate un commento qui sotto o sulla pagina Facebook. Se, invece, pubblicherete la foto del vostro capolavoro su Instagram, ricordatevi di taggarmi @glicerinia e di aggiungere l’hashtag #diversamentelatte così da non perdere i vostri scatti!
Altre idee per un Natale all’insegna della golosità:
>> Torte senza latte e senza uova
>> Salse per degli anti pasti sfiziosi
>>Ricette di biscotti facili e golose
Risotto allo zafferano con funghi e nocciole
Ingredienti
- 300 g di riso Carnaroli
- 100 g di funghi pioppini
- 100 g di funghi champignon color crema
- 1/2 cipolla bianca
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- 1 bustina di zafferano
- 500 ml di brodo vegetale o acqua calda 40 g di parmigiano reggiano
- 30 g di nocciole
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Istruzioni
- Pulite delicatamente, con della carta da cucina, i funghi, poi tagliateli finemente e fateli saltare a fiamma vivace in padella con uno spicchio di aglio e un goccio di olio. Quando perderanno la loro acqua e diminuiranno di volume, salateli. Togliete la padella dal fuoco.
- Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela rosolare in una padella capiente con un goccio di olio per qualche minuto, aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 minuti.
- Dopodiché versate il vino e fatelo evaporare interamente. Versate due mestoli di brodo vegetale caldo, lo zafferano e fate cuocere lentamente, aggiungendo brodo solo quando sarà evaporato quello messo precedentemente.
- A fine cottura aggiungete i funghi, (eliminate lo spicchio di aglio) e salate il risotto.
- Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il parmigiano (o con il burro di mandorle per una versione vegana) e due cucchiai di olio. Servite il risotto caldo, cosparso di nocciole finemente tritate con il coltello.
