Il pesto di cavolo nero è un must nella mia cucina nella stagione autunnale/invernale ed è proprio facile da preparare!
Da utilizzare per condire un primo piatto a base di pasta (vi consiglio di diluire il pesto con 1/2 cucchiai di acqua di cottura della pasta per renderlo più cremoso), un risotto (da aggiungere gli ultimi cinque minuti in fase di mantecatura e renderà il vostro risotto super cremoso), dei cereali o provatelo semplicemente spalmato su una fetta di pane tostato. Insomma, è una salsa molto versatile che può salvarvi la cena in alcune situazioni di mancanza di tempo. Potete sbizzarrirvi nel crearlo combinando legumi, frutta secca e semi oleosi a piacere!
Altre ricette con il cavolo nero:
- Chips di cavolo nero
- Polpette di quinoa, cavolo nero e nocciole
- Orzotto con cavolo nero, olive taggiasche, senza latticini
- Polpette di riso, lenticchie rosse e pesto di cavolo nero
- Vellutata di cavolo nero e patate viola
- Vellutata di kale e cavolo nero speziata
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Pesto di cavolo nero e fagioli cannellini
Ingredienti
- 130 g di foglie di cavolo nero (peso al netto degli scarti)
- 150 g di fagioli cannellini cotti e risciacquati
- 1/2 spicchio di aglio (facoltativo)
- Succo di mezzo limone
- Olio extravergine d’oliva
- semi di sesamo
- Sale
Istruzioni
- Sbollentate il cavolo nero (a cui avrete tolto la parte dura centrale) per una decina di minuti. La tempistica dipenderà da quando sono grosse e spesse le foglie.
- Una volta che le foglie si sono ammorbidite non buttate via l'acqua di cottura perché potete riutilizzarla come brodo per preparare un risotto, ad esempio!
- Strizzate le foglie e mettetele nel bicchiere del mixer con i cannellini, l’aglio, il succo di limone, un pizzico di sale, una manciata di semi di semi di sesamo e l’olio.
- Frullate per qualche secondo in base alla consistenza che volete dargli.
Note
Pesto di cavolo nero e olive taggiasche
Ingredienti
- 100 g di foglie di cavolo nero piccole
- 40 g di olive taggiasche sott’olio denocciolate
- 20 g di anacardi
- 1/2 spicchio di aglio facoltativo
- Succo di mezzo limone
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Istruzioni
- Togliete la parte centrale alle foglie di cavolo, tagliatele a listarelle e passatele per 5/10 minuti in padella con un goccio di acqua per farle ammorbidire (più le foglie sono piccole e tenere più si ammorbidiranno in fretta).
- Strizzatele e mettetele nel bicchiere del mixer con le olive, gli anacardi, l’aglio, il succo di limone, un pizzico di sale e l’olio. Frullate per qualche secondo in base alla consistenza che volete dargli.
- Si conserva in frigo per 2/3 giorni, chiuso in un barattolo di vetro, con la superficie ricoperta di olio.
